Có thể thay thế gelatin bằng gì?

Nếu ai đã từng vào bếp để làm bánh thì khi nói đến lá gelatin không có gì xa lạ hay lạ lẫm. Gelatin là một loại nguyên liệu đôi khi thể thiếu để làm một số loại bánh như làm thạch, làm kẹo dẻo,… Nhưng đôi khi ở nơi chúng ta hay chỗ bán gelatin hết gelatin thì chúng ta phải tìm nguyên liệu khác để thay thế gelatin. Vậy có thể thay thế lá gelatin bằng gì?

Gelatin là gì?

  • Gelatin được chiết xuất từ collagen có trong da và xương của một số loại động vật (heo) và một số loại thực vật (trái cây). Thường gelatin trong suốt hoặc có màu vàng, không màu, không vị.
  • Gelatin thường sẽ tồn tại ở 2 dạng là dạng bột và dạng lá, tùy theo cách chế bién và loại bánh mà bạn làm bạn có thể lựa chọn loại gelatin phù hợp. Dù là dạng lá hay dạng bột thì gelatin đều có tác dụng làm ổn định cấu trúc và làm cho món ăn không xảy ra hiện tượng tách lỏng sản phẩm.

Công dụng của gelatin

  • Một số món ăn quen thuộc không thể thiếu khi chế biến như bánh mouse, pudding, kẹo dẻo, bánh chocolate nướng, kem, chè,… Gelatin là nguyên liệu có công dụng là làm đông dẻo, khi ăn rất ngon và đem lại cho người ăn cảm giác thích thú khi thưởng thức món ăn.
  • Ngoài việc có công dụng trong ẩm thực thì gelatin còn có công dụng trong ngành mỹ phẩm và dược phẩm. Do được chiết xuất từ collagen động vật, thực vật nên trong thành phần của gelatin sẽ chưa các axit amin giúp xây dựng và tái tạo lại collagen cho làn da giúo làn da trắng sáng và mịn màng hơn.
  • Bên canh đó, còn có tác dụng làm giảm đau khớp bởi các axit amin  có tác dụng tái tạo lại sụn, các mô liên kết ở giữa các khớp. Nên những người bị bệnh về xương khớp thường được bác sĩ khuyên dùng 1 viên gelatin mỗi ngày.
[Đọc Thêm]  Chi phí cho một khoá học tại trường Hướng nghiệp Á Âu và cơ hội nghề nghiệp sau tốt nghiệp - 4IRHotel Blog

Cách sử dụng gelatin

  • Dạng lá: Ở dạng này bạn phải ngâm cho mềm trước khi sử dụng, khi ngâm bạn phải ngâm nước lạnh với tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá. Sau đó vớt ra vắt cho ráo nước. Bạn có thể hòa vào nước ấm để gelatin tan sau đó cho vào hỗn hợp là được.
  • Dạng bột: Dạng này đơn giản hơn bạn không cần phải làm bước ngâm nước lạnh, bạn chỉ cần hòa bột vào nước lạnh cho tan rồi sử dụng.

Có thể thay thế gelatin bằng gì?

  • Khi trong trường hợp khẩn cấp nếu không có lá gelatin bạn có thể thay thế bằng bột rau câu hay còn gọi với tên khác là arga arga. Cũng như gelatin thì bột rau câu cũng là loại nguyên liệu 100% tự nhiên và cũng có công dụng là làm đông. Tuy nhiên, bột rau câu chỉ có nguồn gốc từ thực vật và được chiết suất từ tảo đỏ. Để làm được thành bột rau câu thì chúng ta phải nấu sôi tảo đỏ lên, lọc và loại bỏ nước , sau sấy thật khô, cuối cùng là nghiền thành bột.
  • Tuy rằng gelatin và bột rau câu đều có công dụng làm đông như nhau nhưng mỗi loại khi chế biến thành phẩm đều có hương vị khác nhau. Vì vậy, khi sử dụng bột rau câu để thay thế gelatin phải được cân đo đong đếm thật kỹ. Một vài món bánh bạn có thể  thay thế bột rau câu hoàn toàn cho gelatin như mousse, bavarois, mứt hoặc antremet.
  • Khi sử dụng gelatin thì bạn không cần phải nấu hới hỗn hợp lỏng nhưng khi sử dụng bột rau câu bạn phải đun sôi nước sạch ít nhất 30 giây rồi để nguội. Theo số liệu của các nhà nghiên cứu cho thấy, bột rau câu có khả năng đông gấp 8 lần gelatin. Có thể thấy 1gr rau câu thì bằng 8gr gelatin. Vì vậy, khi làm bánh bạn phải lưu ý xem cần độ đông ít hay nhiều của loại bánh mà điều chỉnh lượng nước phù hợp khi sử dụng bột rau câu. Một lưu ý nữa khi sử dụng bột rau câu bạn không nên để thành phẩm vào tủ lạnh vì khi lấy ra thành phẩm sẽ bị rã đông chảy thành nước.
[Đọc Thêm]  Cách làm sữa chua nha đam đơn giản ngay tại nhà

Tóm lại, nếu trong trường hợp khẩn cấp không có điều kiện để sử dụng gelatin thì bạn mới sử dụng bột rau câu, nếu có điều kiện thì tốt nhất bạn hãy sử dụng đúng nguyên liệu của món ăn để có thể đảm bảo được hương vị của món ăn.

Với bài viết trên đưa thêm thông tin về có thể thay thế gelatin bằng gì? Để bạn có tìm một nguyên liệu thay thế khi hết gelatin sẽ không làm giai đoạn làm bánh bị gián đoạn.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *