Cách nấu giả cầy ngon miền Bắc

Gải cầy là một món ăn đặc sản của vùng Bắc Bộ. Món này được hấp dẫn bởi sự haoc quyện của các loại gia vị đậm đà như riềng, sả, mắm tôm. Giả cầy ăn với cơm hay bún đều hấp dẫn. Bài viết hôm này sẽ chia sẻ cách nấu giả cầy ngon miền Bắc  để bạn có thể ăn món này vào trời se lạnh hay vào mùa mưa.

Cach Nau Gia Cay Ngon Mien Bac

Nguyên liệu làm giả cầy

  • 5kg giò heo
  • 2 cây sả cây
  • 1 củ riềng
  • 1 củ nhỏ nghệ
  • 3 củ hành tím
  • 2 muỗng canh cơm mẻ
  • 1 muỗng canh mắm tôm
  • Các gia vị nêm nếm
  • Rau thơm ăn kèm như ngò gai, húng quế, hún lủi,…

Cách nấu giả cầy ngon miền Bắc

Bước 1: Cách sơ chế giò heo

  • Mua về xem giò heo đã được cạo sạch lông chưa, kiểm tra thật kĩ rồi cạo sạch lại và đem rửa sạch. Chờ khi giò heo ráo nước thì lấy rơm khô hay bã mía khô thui cho cháy xém và cho giò heo săn lại. Nếu bạn không có rơm hay bã mía thì lấy giấy gói giò heo lại đốt cho lớp da heo ngả màu nâu vàng hay bạn cũng có thể nướng trên bếp gá. Công đoạn này rất quan trong không được bỏ qua vì bước này giúp giò heo có độ giòn, mềm và không có mùi khi nấu giả cầy.
  • Sau khi thui xong thì đem giò heo đi cạo lớp bị cháy đen, xát muối bên ngoài rồi rửa sạch. Chặt thành từng khoanh vừa ăn.
[Đọc Thêm]  Những nơi dạy học làm bánh Wagashi?

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

  • Riềng và nghệ cạo vỏ rửa sạch rồicho vài máy xay nhuyễn hay giã nát bằng tay.
  • Sả rửa sạch rồi cắt lát.
  • Hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
  • Mẻ đem nghiền nhuyễn với 3 muỗng canh nước lọc, sau đó đem lọc lấy nước bỏ phần bã.
  • Rau ăn kèm nhặt sạch, đem rửa để cho ráo nước.

Bước 3: Ướp giò heo

Cach Nau Gia Cay Ngon Mien Bac 1

Cho phần giò heo vào một cái thau, để riềng, nghệ sả và ½ phần hành tím đã băm nhuyễn, mắm tôm, mẻ, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn, có thể thêm vài lát ớt nếu bạn thích ăn cay. Trộn đều cho gia vị phủ đều giò heo và ướp khoảng 1 tiếng để giò heo thấm gia vị.

Bước 4: Nấu giò

Giò đã ướp đủ số giờ thì bắc một caia nồi lên bếp cho vào một chút dầu, dầu nóng cho phần hành tím còn lại vào phi thơm. Để phần giò heo đã ướp vào nồi, xào cho săn lại. Sau đó thêm nước vào cho nước xâm xấp phần giò heo. Nấu khoảng 40 phút cho giò mềm và ngấm gia vị. Khi đó nước cũng bắt đầu sệt lại, chúng ta nêm lại cho vừa ăn với khẩu vị thì tắt bếp.

Lưu ý: Khi nấu hoàn thành thì giò heo mềm nhưng không nât và thấm hết phần gia vị đã nêm, có vị chua của cơm mẻ, thơm nồng của mắm tôm.

[Đọc Thêm]  31 món cá dìa ngon miệng dễ làm từ các đầu bếp tại gia

Bước 5: Trình bày

Múc giả cầy ra tô, để rau ăn kèm đã chuẩn bị và cơm nóng hay bún hay bánh mì để ăn cùng giả cầy.

Lưu ý khi nấu giả cầy

  • Chọn giò heo để nấu giả cầy nếu được chọn nên chọn giò trước để nấu vì phần giò trước nhiều bắp gân, thịt chắc.
  • Mua giò heo để làm giả cầy nên chọn những giò còn tươi, giò của heo vừa mổ xong thì càng heo, giò heo càng tươi thì món ăn sẽ càng ngon. Vì vậy, khi đi chợ mua giò heo giả cầy phải đi càng sớm càng tốt.
  • Khi ướp giò nên ướp dầu ăn vào để giò khi nấu được mềm hơn.
  • Nếu có nồi đất thì nấu giả cầy bằng nồi đất sẽ ngon hơn.
  • Có nồi áp suất thì nấu bằng nồi áp suất nhưng không cho quá nhiều nước khi nấu và chỉ nấu trong 15 phút để giò heo không bị nát nhừ.
  • Không có thời gian để nâu giò heo mềm thì có thể sử dụng backing soda vào nồi giò heo để giò heo chín nhanh hơn. Nhưng với cách này món giả cầy sẽ không giữ được vị ngon truyền thống của nó.
  • Bạn có thể thay thế giò heo bằng các loại thịt khác để nấu giả cầy.
  • Món giả cầy phải sử dụng khi còn nóng mới giữ trọn được hương vị của giò heo cũng như nước dùng của giả cầy.
[Đọc Thêm]  Bánh bột lọc tiếng anh là gì

Với cách nấu giả cầy ngon miền Bắc được chia sẻ ở bài viết này, mong rằng bạn sẽ có thể thêm một món nữa vào thực đơn nấu ăn cho gia đình của bạn.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *