Cách làm kim chi ngon tại nhà

Kim chi là món ăn kèm không quá xa lạ với tất cả mọi người. Nhưng để có một món kim chi ngon thì không phải ai cũng biết làm. Một món kim chi ngon phải đảm bảo rằng có vị chua thanh và giòn khi ăn. Vậy để làm một được một món kim chi ngon sau đây chúng ta cùng tìm hiểu về cách làm kim chi ngon tại nhà.

Nguyên liệu để làm kim chi

Nguyên liệu chính để làm kim chi là cải thảo. Vì cảo thảo là loại thực phẩm rất thích hợp phơi héo và muối dưa được ngon hơn. Và cũng vì cải thẻo cũng có giá trị dinh dưỡng rất cao.

  • 3kg cải thảo
  • 500gr củ cải trắng
  • 500gr củ cải đỏ
  • 1 củ hành tây
  • 1 nhánh gừng
  • 1 củ tỏi
  • 300gr hành lá hoặc hẹ
  • 80gr bột nếp
  • 2 lít nước lọc
  • 150gr bột ớt Hàn Quốc
  • 100gr đường trắng
  • 150ml nước mắm ngon
  • 200gr muối hạt to

Cách làm kim chi ngon tại nhà

Bước 1: Sơ chế cải thảo

  • Cải thảo mua về cắt bỏ phần cuống và rửa sạch bằng nước lạnh. Lấy dao cắt cải thảo ra làm 2 hoặc làm 3 tùy theo bắp cải to hay nhỏ.
  • Dùng muối xát vào từng bẹ của cải thảo, phải xát thật kỹ từng bẹ cải thì cải thảo mới giòn được (có thể nhúng cải thảo qua nước ướt để muối dễ dính vào cải thảo hơn).
  • Sắp cải thảo lên một cái mâm hay một mặt phẳng, cứ 30 phút thì trở mặt cải thảo, đến khi cải thảo dẻo gấp l  ại không bị gãy.
  • Rửa cải thảo qua 3 lần với nước cho cải thảo giảm bớt độ mặn, sau đó xếp cải thảo vào rổ lớn để ráo nước. Khi rửa không nên lấy tay vắt cải thảo vì sẽ khiến cho cải thảo bị dập không còn ngon nữa.

Bước 2: Sơ chế các loại rau củ

  • Củ cải đỏ, của cải trắng, hành tây, gừng, hành lá hay hành sau khi bóc vỏ, rửa sạch thì để ráo nước.
  • Củ cải đỏ, củ cải trắng cắt sợi khoảng dài 3cm.
  • Hành lá hay hẹ cũng cắt thành đoạn dài khoảng 3cm.
  • Hành tây cắt nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn cùng với tỏi, gừng.

Bước 3: Làm sốt để muối kim chi

  • Đây là bước quan trong để có thể làm kim chi ngon hay không.
  • Lấy bột nếp đã chuẩn bị đem để vào nồi và hòa tan cùng với 1 lít nước, đem lên bếp  đun sôi.
  • Dùng muỗng  hay vá để khuấy bột, không để bột bị cháy khi đun.
  • Đun đến khi bột sôi thì cho đường vào, tiếp tục khuấy đến khi đường tan hết và hỗn hợp sôi một lần nữa, tắt bếp, để nguội.
  • Hỗn hợp nguội bớt thì cho ớt bột vào khuấy khoảng 20 phút.
  • Tiếp theo cho gừng, hành tây, tỏi đã xay nhuyễn vào.
  • Cuối cùng cho nước mắm vào khuấy đều một lần nữa là được.

Bước 4: Ướp cải thảo với nước sốt

  • Cho hành lá hoặc hẹ, củ cải đỏ, củ cải trắng vào phần hỗn hợp trên. Trộn đều lên.
  • Thoa hỗn hơp vào từng bẹ của cải thảo, phải thoa kỹ và đều thì cải thảo mới ngấm đều sốt.
  • Cuộn phần cải thảo đã thoa sốt lại rồi cho vào lọ thủy tinh.
  • Lấy tay nén nhẹ phần cải thảo để các bẹ đều nhau. Không nén quá mạnh làm cho cải thảo mất nước.
  • Để kim chi muối trong thời gian 3 ngày là dùng được.
  • Kim chi có thể ăn sống hoặc nấu với các món ăn khác đều được. Bảo quản kim chi trong tủ lạnh để dùng dần.

Một số lưu ý để món kim chi ngon hơn

  • Chỉ cần xát muối lên từng bẹ cải thảo, không nên ngâm cải thảo trong nước muối, nếu ngâm nước muối sẽ kamf cho cải thảo không còn giòn và bị nhủng ra.
  • Khi xát muối chỉ cần xát muối ở phần bẹ cải thảo, không xát lên phần lá vì phần lá mỏng sẽ khiến phần lá khi muối không được ngon.
  • Thời gian để cải thảo sau khi muối đến khi thoa sốt để muối kim chi không để quá 10 tiếng vì khi để quá 10 tiếng sẽ làm cải khô, cải sẽ khó thấm sốt và làm cho cải bị hăng.
  • Khi làm kim chi nên làm vừa phải đủ dùng trong một tuần sau khi dùng hết thì làm tiếp vì nếu làm quá nhiều để lâu kim chi sẽ bị chua.

Có rất nhiều cách làm kim chi khác nhau để tạo thêm hương vị lạ miệng. Nhưng cách làm kim chi ngon tại nhà ở trên là đúng vị nhất. Mong rằng với cách làm này các bạn sẽ có món kim chi để ăn kèm với các món ăn ngon hơn. chúc bạn thành công!

Bài viết được đề xuất

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *