Cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam

Trong các ngày Tết ở Việt Nam mọi nhà đều tự muối cho gia đình một hủ kim chi để ăn kèm với những món ngày Tết để giảm đi độ ngán của một số món ăn, trong đó có thịt kho hột vit. Kim chi ở Việt Nam kết hợp với nhiều loại rau củ như cải thảo, củ sen, cà rốt, củ kiệu,… Nhưng để làm món kim chi ngon, giòn, trắng, không phải ai cũng biết cách làm. Bài viết này sẽ hướng dẫn cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam.

Nguyên liệu để làm kim chi Việt Nam

  • 500gr cải thảo
  • 200gr bắp non
  • 300gr củ sen
  • 200gr củ cải đỏ
  • 200gr củ cải trắng
  • 100gr củ kiệu
  • 150gr dưa leo non (nếu không có dưa leo non thì sử dựng dưa leo bình thường)
  • 800gr cải bẹ
  • 200gr gừng
  • 100gr tỏi
  • 200gr ớt sừng (nếu thích ăn cay có thêm thêm 1-3 trái ớt cay vào)
  • Gia vị: 800gr đường, 300ml nước mắm, 40gr muối, 300ml dấm.

Cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Đem cải bẹ phơi nắng khoảng 1 tiếng, để cái hơi héo lại khi muối sẽ ngon hơn.
  • Lấy cải thảo cắt thành từng khúc có độ dài khoảng 3cm, sạu khi cắt xong thì cho vào một cái thao, nhớ là tách từng lá ra để khi muối sẽ ngon hơn. Cho vào thau cải khoảng 20gr muối và trộn đều lên. Ướp cải thảo với muối trong thời gian 30 phút. Rồi rửa sạch lại với nước và để cho ráo nước.
  • Lấy củ cải đỏ, củ cải trắng và củ sen gọt sạch vỏ. Rửa sạch với nước. Sau đó bắt lên bếp một nồi nước để đun sôi, đem củ  sen cắt thành từng lát tròn. Phần nước lúc nảy đun đã sôi thì cho củ sen đã cắt vào luộc khoảng 5-10 phút. Sau 5-10 phút thì vớt củ sen ra thau cho vào nước đá và một ít nước vào ngâm khoảng 10 phút, làm như vậy để củ sen được giòn hơn.
  • Củ cải đỏ và củ cải trắng cắt thành khoanh tròn với độ dày vừa phải, nếu bạn thích của thể tỉa hoa. Sau khi cắt xong thì cho phần muối còn lại vào trộn đều, ướp khoảng 10 phút, thì rửa sạch lại với nước. Để ra rổ cho ráo nước.
  • Láy cải bẹ vào và trụng sơ với nước sôi và rửa lại với nước, khi rửa nên tách từng lá ra rửa để có thể rửa sạch hơn và để ráo. Khi cải ráo đem cắt khuca dài khoảng 2cm.
  • Bắp non nhặt sạch râu bắp còn sót và đem rửa sạch để ráo.
  • Củ kiệu mua về nhặt sạch rễ, rửa sạch để ráo nước.
  • Dưa leo, rửa sạch, cắt khúc hay để nguyên trái tùy theo sở thích của các bạn.
[Đọc Thêm]  Cách làm trà sữa trân châu để bán

Bước 2: Nấu nước dấm đường

  • Lấy một cái nồi cho toàn bộ số đường, nước mắm và dấm đã chuẩn bị vào. Bắc lên bếp nấu cho phần đường tan ra, trong quá trình nấu nên khuấy để đường tan ra dễ dàng hơn, và một lí do nữa là do đường nhiều nếu không khuấy sẽ làm đường dễ bị khét.
  • Đến khi phần mắm đường tan hết và sôi hoàn toàn thì tắt bếp.
  • Gừng và tỏi đem lột vỏ. Sau đó đem ớt, gừng và tỏi đi băm nhuyễn, nếu có mấy xay bạn có thể đem đi xay. Xay hay băm xong chúng ta đem để vào phần hỗn hợp trên và khuấy đều.

Bước 3: Làm kim chi

Chuẩn bị một cái hũ thủy tinh, cho cải bẹ, cải thảo, củ sen, củ cải đỏ, củ cải trắng, bắp non, củ kiệu, dưa leo vào. Cuối cùng cho phần dấm đường vào và dùng tay trộn đều lên. Sau đó bạn đậy kín lại, ủ khoảng 2-3 ngày. Mỗi ngày bạn có thể mở nắp trộn lên cho kim chi thấm đều gia vị.

Một số lưu ý khi làm kim chi Việt Nam

  • Nên sử dụng hũ thủy tinh để ngâm kim chi để đảm bảo kim chi được lên men một cách hiệu quả, bên cạnh đó cũng đảm bảo sức khỏe cho gia đình.
  • Sau khi ủ kim chi đã chua thì bảo quản kim trong ngăn mát tủ lạnh để kim chi không thể tiếp tục lên men mà bị chua quá độ.
  • Nếu muốn củ kiệu và củ sen được trâng bạn có thể ngâm vào hỗn hợp phèn chua và nước theo tỉ lệ 1 lít nước :10gr phèn chua. Với cách này bạn phải rửa sau củ thật sạch và nhiều lần để loại bỏ được hoàn toàn phèn chua mới đem đi làm kim chi được.
[Đọc Thêm]  Làm sữa ngô không bị kết tủa

Bài viết này hướng dẫn cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam mong rằng bạn có thể dễ dàng thực hiện. Chúc bạn thành công!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *